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河南省商务厅领导到翔鹰中厨合作团餐企业—膳能央厨调研

作者/编辑来源:翔鹰中央厨房设备时间: 2020-03-10 10:20:00浏览次数:-

3月5日,河南省商务厅副厅长李若鹏、河南省餐饮协会会长张海林、河南省餐协团餐委主席郭明安、郑州市团餐协会会长闫玉昌一行,到膳能央厨考察调研

3月5日,河南省商务厅副厅长李若鹏、河南省餐饮协会会长张海林、河南省餐协团餐委主席郭明安、郑州市团餐协会会长闫玉昌一行,到膳能央厨考察调研中央厨房建设情况、餐饮保障、食品安全管控等工作。郑州膳能央厨食品有限公司总经理张瑞山陪同考察。

郑州膳能央厨食品有限公司隶属于康捷餐饮管理服务有限公司,位于郑州市高新区玉兰街11号,注册资金1500万,占地面积6400㎡,员工200余人,获得郑州市市场监督管理局颁发营业执照及郑州高新技术产业开发区管委会环保安监局颁发食品经营许可证(集体用餐配送单位)。膳能央厨托康捷餐饮20多年的团餐管理经验,拥有独立的运营机制和优秀的商业模式。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

考察调研组一行先后实地考察膳能央厨仓库、净菜加工间、肉类加工间、自动米饭生产线、烹饪操作间、分装间、洗消间等,详细了解了中央厨房食品采购、存储、加工、留样、配送、洗消等各个环节的食品安全管理情况。张瑞山总经理对膳能央厨关于中央厨房建设、对外营运及发展、中央厨房管理、食品安全自建监管体系等方面进行了详细介绍。

张瑞山总经理介绍说,央厨正式开工之后,配餐能力将会达到3万份,配送范围覆盖整个郑州市区。时代在发展,团餐行业也要与时俱进。为适应团餐智慧化、工厂化、规模化的发展趋势,膳能央厨引进现代化、智能化生产线,实现了从生产加工配送的一体化。先进的生产设备保证了餐品的生产效率;科学规划的生产场地保证了各生产车间的无缝衔接;装有GPS的新能源热链配送车辆保证了餐品能够及时配送。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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李若鹏副厅长在膳能央厨门口进行消毒、测温

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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参观通道:参观人员可以从看到分餐过程,明厨亮灶进行生产。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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(翔鹰中厨可倾燃气炒锅、多功能旋转炒菜机)

烹炒操作间:配置全自动炒菜机、自动翻转漂汤锅、多功能旋转炒菜机,能炒菜、熬汤、焯水等,节省人力、物力。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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(翔鹰中厨600蒸汽米饭生产线)

全自动米饭生产线:该条生产线包括洗米、淘米、蒸米、自动分饭,较少中间过程食品安全、温度下降等问题。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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(翔鹰中厨配餐输送机)

分餐间:成品盒饭经传送带,在这里进行集中装箱,并装车配送。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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配送:10辆新能源车辆1小时内配送方圆35公里范围,东至中牟,西至上街,南至南龙湖,北跨黄河。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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监控室:厂区安装智能监控80余个,分布在厂区各个位置,保证每一条生产线都能监控到,查看食品加工整个过程。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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餐具、保温桶:为保证餐品营养健康,防止运输过程中的二次污染,膳能选用的餐具,均采用目前公认的安全放心的食品级PP5材质;配餐箱保温时间长达4小时,餐品送达中心温度在60度以上。

翔鹰中厨团餐案例-膳能央厨

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文化建设:“膳能营养餐,健康每一天”“膳用其能,健康先行”以安全健康作为食品生产第一要务

李若鹏副厅长领导此行充分肯定了膳能央厨中央厨房建设、食品安全管控、餐厅管理等工作。称赞膳能央厨管理规范、设备先进、加工流程严谨、服务优质、菜肴精致。鼓励膳能央厨要把食品安全放在首位,继续推动中央厨房建设与发展。希望膳能央厨为郑州高新区乃至郑州的复工复产企业和即将开学的中小学校提供安全营养的饮食服务。


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